Бисьёр корхонахои саноати хурокворй дар интихоби байни онхо иштибох мекунандфрери вакуумӣва фрери анъанавӣ. Байни ду намуди таҷҳизот дар технологияи кор, самараи коркард, арзиши истеҳсолот ва татбиқи маҳсулот фарқиятҳои ҷиддӣ мавҷуданд.
Дар робита ба технологияи кор, fryer анъанавӣ як фишори муқаррарӣ дар ҳарорати баланд (160-200 дараҷа), ки ба оксидшавии равған ва ҷамъшавии моддаҳои зараровар моил аст, қабул мекунад. Фрайери вакуумӣ пазиши вакуумии ҳарорати пастро (80-110 дараҷа) бо сифати устувори равған ва боришоти моддаҳои зараровар қабул мекунад. Дар робита ба таъсири маҳсулот, маҳсулоте, ки бо фрери вакуумӣ коркард мешавад, ранги беҳтар, нигоҳдории маводи ғизоӣ ва миқдори камтари равған доранд, дар ҳоле ки маҳсулоти анъанавии бирён равѓанноканд ва ѓизоро аз даст додан осон аст.
Дар робита ба арзиши истеҳсолӣ, гарчанде ки сармоягузории ибтидоии fryer вакуумӣ каме баландтар аст, он дорои масрафи нафт ва масрафи энергия камтар аст ва мӯҳлати хизмати равғани ошӣ дарозтар аст, ки метавонад дар муддати тӯлонӣ хароҷоти зиёди истеҳсолиро барои корхонаҳо сарфа кунад. Илова бар ин, фрери вакуумӣ доираи васеътари коркард дорад, ки метавонад меваҳо, сабзавот, маҳсулоти баҳрӣ ва чормағзро коркард кунад, дар ҳоле ки фрери анъанавӣ танҳо барои пухтани ғалладона ва гӯшти муқаррарӣ мувофиқ аст.
Дар шароити афзояндаи бозори ғизои солим, фрери вакуумӣ фриери анъанавиро дар соҳаи коркарди газакҳои баланд- комилан иваз карда, ба таҷҳизоти асосии коркарди саноат табдил ёфт.
