Истеҳсоли пурраи хушккунии вакуумӣ-аз ду марҳилаи асосӣ иборат аст:-пеш аз яхкунӣ ва хушккунии сублиматсия. Раванди сублиматсия кристаллҳои яхро дар дохили мавод хориҷ мекунад, дар ҳоле ки яхкунӣ пеш аз- шакли тақсимот ва андозаи кристаллҳои яхро пеш аз хушк кардан муайян мекунад. Ҳатто агар хушккунаки яхдон дар марҳилаи сублиматсия мӯътадил кор кунад ҳам, мушкилоти сифат дар натиҷаи яхкунии нодурусти пеш аз-дар маҳсулоти тайёр ба таври доимӣ боқӣ мемонад.
Агар ҳарорати пеш аз яхкунӣ аз нуқтаи эвтектикии моддӣ баландтар бошад ё вақти нигоҳдории гармӣ нокифоя бошад, оби озоди дохили ашёи хом пурра ба яхи сахт табдил дода намешавад. Дар шароити вакууми баланд, оби моеъи яхнашуда гудохта мешавад ва муҳоҷир мешавад, ки боиси коҳишёбии мавод, сахтшавии сатҳи рӯи замин мегардад. Меваҳои{3}}кандашон баланд, аз қабили Клубничка, манго ба падидаи сардшавии шадид майл доранд. Сатҳи яхкардашуда ба назар мерасад, дар ҳоле ки дар дохили он ҷузъҳои моеъ мавҷуданд, ки тавассути мушоҳидаи оддӣ пайдо кардан душвор аст.
Суръати яхкунӣ инчунин ба хусусиятҳои маҳсулот фарқиятҳои ошкоро меорад. Яхкунии ултра{1}}босуръат миқдори зиёди кристаллҳои хурди яхро ба вуҷуд меорад. Пас аз сублиматсия, каналҳои сӯрохи дохили маводҳо танг мешаванд, ки дар натиҷа суръати регидратсияи маҳсулоти тайёр суст мешавад. Яхкунии мӯътадил суст метавонад кристаллҳои калонтари яхро ташкил диҳад. Пас аз сублиматсияи ях, сӯрохиҳои васеътар боқӣ мемонанд, ки қобилияти регидратсияро ба таври муассир беҳтар мекунанд. Бо вуҷуди ин, яхкунии аз ҳад зиёд суст деворҳои ҳуҷайраҳои ашёи хомро вайрон мекунад, боиси хуруҷи афшура ва аз даст додани компонентҳои фаъол мегардад.
Ашёи хоми гуногун, аз ҷумла гӯшт, сабзавоти барг, буттамева ва зироатҳои реша нуқтаҳои эвтектикӣ ва хусусиятҳои бофтаи гуногун доранд. Ягон параметри универсалии пеш аз яхкунӣ барои ҳама мавод мувофиқ нест. Корхонаҳои касбӣ бояд пеш аз истеҳсоли оммавӣ аз рӯи категорияҳои маҳсулоти худ озмоишҳои хурди ҷараён гузаронанд, ҳарорати мӯътадил ва параметрҳои нигоҳдорӣ омӯзанд ва каҷҳои баркамол пеш аз ях карданро дар системаи идоракунӣ мустаҳкам кунанд.
Технологияи оптимизатсияшудаи пеш аз яхкунӣ метавонад ба таври муассир камбудиҳои умумӣ, аз ҷумла қаҳваранг, порашавӣ, шикаста ва регидратсияи сустро коҳиш диҳад. Он ҳосилнокии маҳсулоти тайёрро беҳтар мекунад, пайвастагии партияро-ба-ба{3}} устувор мегардонад, рақобатпазирии маҳсулотро дар бозорҳои хориҷӣ тақвият медиҳад ва барои корхонаҳои коркарди хушк- фоидаи бештар фароҳам меорад.
