Чӣ тавр коркарди пешакии ашёи хом ба сифати маҳсулот дар яхдон таъсир мерасонад

Хушккунии вакуумӣ реҷаи дегидратро муайян мекунад, аммо коркарди пешакӣ ба навъбандӣ, тозакунӣ, буридан, сафедкунӣ, ғайрифаъолкунии ферментҳо ва яхкунии зуд дохил мешавад. Ҳар як қадам дар маҳсулоти ниҳоӣ инъикос хоҳад ёфт. Интихоб ва ба навъхо чудо кардани ашьёи хом кадами аввалин аст. Камолият, тароват ва дараҷаи зарари ашёи хом бевосита лимити болоии сифати маҳсулоти тайёрро муайян мекунанд. Қисмҳои пӯсида ва кӯфташуда бояд пеш аз коркард хориҷ карда шаванд. Тозакунии нодуруст боиси ифлосиҳои боқимонда мегардад, ки ба нишондиҳандаҳои санитарии маҳсулоти ниҳоӣ таъсир мерасонад. Мушаххасоти буриш низ хеле муҳим аст. Маводҳои аз ҳад зиёд ғафс давраи хушккуниро дароз мекунанд ва боиси хушкшавии нобаробар мешаванд; буридаи аз ҳад лоғар ба осонӣ хурд кардан ва пора кардан мумкин аст. Барои ашёи хоми растанӣ, коркарди сафедкунӣ ва куштори ферментҳоро нодида гирифтан мумкин нест. Бланшингии дуруст фаъолияти оксидазро бозмедорад ва қаҳварангро ҳангоми яхкунӣ ва нигоҳдорӣ самаранок пешгирӣ мекунад. Бе фаъолсозии самараноки фермент, маҳсулот ҳатто пас аз яхкунӣ-хушккунии комил ба тира шудани ранг ва бад шудани мазза майл доранд. Пайванди пеш аз яхкунӣ низ ба коркарди пешакӣ тааллуқ дорад. Ҳарорати беасос яхкунӣ ва суръати яхкунӣ кристаллҳои яхбандии калонҳаҷмро ба вуҷуд оварда, сохтори бофтаи дохилии маводҳоро вайрон карда, боиси шикастан ва резиши бад мегардад. Бисёре аз нокомии истеҳсолот дар натиҷаи корношоямии мошини яхкунӣ ба амал намеояд. Оптимизатсияи равандҳои пеш аз коркард метавонад ҳосили маҳсулотро ба таври назаррас беҳтар кунад ва талафоти истеҳсолотро барои истеҳсолкунандагони хӯрокворӣ коҳиш диҳад.