Барои хӯрокҳои хушкшудаи ҳайвоноти наздисарҳадӣ содиротшаванда, нишондиҳандаҳои микробҳо аз ҷониби воридкунандагон ва гумрук сахт тафтиш карда мешаванд. Хушккунии вакуумӣ дар муҳити ҳарорати паст кор мекунад, аммо ҳарорати паст стерилизатсияро баробар намекунад. Агар ашёи хоми воридшаванда бори баланди микробҳоро бардорад, хушккунии яхкунӣ танҳо микробҳоро ба ҳолати нофаъол мегузорад. Микроорганизмҳо метавонанд дар шароити нигоҳдории мувофиқи марҳилаи баъдӣ эҳё ва афзоиш ёфта, ба молҳои номувофиқ оварда расонанд. Бисёре аз корхонаҳо иштибоҳан яххушккуниро ҳамчун стерилизатсия мешуморанд ва ба боздошти гумрукӣ ва баргардонидани мол дучор мешаванд.
Коркарди ашёи хом хатти аввалини мудофиаро ташкил медиҳад. Гузаронидани санҷиши воридотӣ барои ашёи хоми гӯшт ва назорат кардани ҳисоби ибтидоии микробҳо. Ҳарорати устохонаро ҳангоми коркарди буридан назорат кунед ва вақти таъсири ҳарорат дар ҳуҷраи гӯштро кам кунед, то паҳншавии микробҳоро коҳиш диҳед. Барои пешгирии ифлосшавии дуюмдараҷа асбобҳо ва тасмаҳои конвейерро мунтазам дезинфекция кунед.
Ҳангоми боркунии ҷӯйборҳо ҷўйборҳо ва асбобҳои гардишро тоза нигоҳ доред. Барои кам кардани ифлосшавии аз ҷониби одамон воридшаванда, операторон бояд мушаххасоти коргоҳи тозаро риоя кунанд. Нигоҳ доштани ғафсии оқилонаи паҳншавии мавод барои хушкшавии кофӣ дар давраҳои минбаъдаи яхкунӣ.
Таваҷҷӯҳ ба назорати нуқтаи ниҳоии намӣ дар марҳилаи яхкунӣ. Намии боқимонда барои эҳёи микробҳо ва такрористеҳсолкунӣ ҳалкунанда аст. Намии аз ҳад зиёди боқимонда имкон медиҳад, ки микроорганизмҳо ҳатто пас аз яхкунӣ хушк шаванд; иқтидори истеҳсолии партовҳои аз ҳад зиёд намӣ. Ҳадафи илмии намии боқимондаро барои маводи гӯшти ҳайвоноти хонагӣ мувофиқи мӯҳлати нигоҳдории мақсаднок муқаррар кунед.
Боркунӣ ва бастабандӣ марҳилаҳои хавфи баланд мебошанд. Молҳои хушкшуда ба ҷои стерилизатсия хушк карда мешаванд. Муҳити разрядро тоза нигоҳ доред ва вақти экспозиция дар фазои кушодро кӯтоҳ кунед; бастабандии мӯҳршударо ҳарчи зудтар анҷом диҳед.
Тозакунӣ ва дезинфекцияи даврии таҷҳизотро фаромӯш кардан мумкин нест. Пасмондаҳои сафедаи гӯшт, ки ба камера, домҳои хунук ва қубурҳо пайваст шудаанд, микробҳоро афзоиш медиҳанд ва маводи навбатиро олуда мекунанд. Пас аз ҳар як давра ё давраҳои собит барои камераҳо ва рафҳо СОП-и собит тозакунӣ ва безараргардониро таъсис диҳед. Идоракунии ашёи хом, гигиенаи коргоҳ, назорати намии яхкунӣ, нуқтаи ниҳоии намӣ, назорати партови муҳити зист ва безараргардонии таҷҳизотро якҷоя кунед, то нишондиҳандаҳои микробҳоро дар доираи стандартҳои содирот мӯътадил нигоҳ доред.
