Гарчанде ки гӯшти гов, гӯшти гӯсфанд ва лосос дар вакуум хушк карда мешавад, ҷузъҳои чарбу дар дохили мавод боқӣ мемонанд. Назорати сусти ҷараёни корӣ хатари оксидшавии фарбеҳро дар тамоми партовҳо, нигаҳдории муваққатӣ ва интиқоли баҳрӣ ба масофаи дур меорад. Молҳои оксидшуда торикии зард мешаванд ва метавонанд дар ҳолатҳои вазнин маззаи ғафсро ба вуҷуд оранд, ки боиси паст шудани дараҷа ё ҳатто харобшавӣ гардад. Барои корхонаҳои Австралия ва Зеландияи Нав, ки ба гӯшти аълои органикии яхкардашуда тамаркуз мекунанд, рангшавии оксидшавӣ ба рақобатпазирии содирот ба таври ҷиддӣ осеб мерасонад. Хатарҳои оксидшавӣ аксар вақт дар ҷараёни истеҳсолот ба ҷои он ки танҳо ҳангоми анбор пайдо шаванд, ворид карда мешаванд.
Пеш аз ҳама, таъсири оксигенро ҳангоми табобат кам кунед. Пас аз буридани гӯшт бофтаи чарбуи дарунӣ ба ҳаво дучор мешавад; таъсири дарозмуддат маънои хавфи баланди оксидшавиро дорад. Логистикаи устохонаро оптимизатсия кунед: давомнокии таъсири ҳаво дар ҳарорати хонаро пас аз буридан кӯтоҳ кунед ва ҷўйборҳоро ба хушккунаки яхдон ҳарчи зудтар бор кунед. Агар ҷадвали истеҳсолот иҷозат диҳад, барои тоза кардани равғани озоди сатҳи ба осонӣ оксидшуда шустушӯи кӯтоҳи муҳофизаткунандаи рангро истифода баред. Пеш аз бор кардани ҷӯйбор, оби рӯизаминиро бодиққат холӣ кунед.
Сониян, муҳити оксигенро дар дохили камера ҳангоми яхкунӣ-хушккунӣ назорат кунед. Фаъолияти устувори вакуумро нигоҳ доред ва аз ихроҷи зуд-зуд ҳаво канорагирӣ кунед, ки воридшавии пайвастаи оксигенро ба вуҷуд меорад ва реаксияи оксидшавиро бо маводи гӯшти гарм ба вуҷуд меорад. Ҳангоми сублиматсия ва десорбсия-хушккунӣ ҳарорати максималии рафро ба таври қатъӣ маҳдуд кунед. Ҳарорати баландтар суръати оксидшавии фарбеҳро ҳатто дар зери вакуум хеле метезонад. Ҳарорати гармиро танҳо барои давраҳои кӯтоҳтари истеҳсолот кӯр-кӯрона баланд накунед.
Сеюм, муҳофизати марҳилаи разряд. Пас аз анҷом додани як партияи яхкунӣ, камера дар ҳолати ҳарорати пасти баланд-вакуум мемонад. Воридшавии фаврии ҳаво ҷараёни гарми ҳавои аз оксиген бой мустақиман ба маҳсулоти гӯштии нопурра хунукшуда оварда, боиси зуд рангшавии оксидшавӣ мегардад. Амалиёти баргардонидани фишори сустро қабул кунед. Тозакунии гази нитроген тавсия дода мешавад, ки консентратсияи оксигенро пеш аз кушодан ва холӣ кардани дар паст кунад ва аз тамоси фаврии оксигени вазнин бо маҳсулоти тайёри гарм пешгирӣ кунад.
Чаҳорум, вақти экспозицияро дар устохона пас аз холӣ кам кунед. Гӯшти хушкшудаи холӣ бояд аз бастабандии пур аз нитрогени вакуумӣ гузарад, то ки оксигенро ҷудо кунад. Ба ҷои халтаҳои пластикии оддӣ барои монеъ шудан ба воридшавии оксиген ва намӣ халтаҳои бастабандии монеаи баланд талаб карда мешаванд.
Панҷум, нигоҳдории маҳсулоти тайёр ва нақлиёти баҳрӣ. Пас аз бастабандӣ анборро хунук ва торик нигоҳ доред. Ҳангоми интиқоли контейнерҳо аз радиатсияи офтобии ҳарорати баланд худдорӣ кунед, зеро гармӣ оксидшавии боқимондаҳои чарбуро дар дохили бастаҳои мӯҳршуда суръат мебахшад.
Эзоҳҳои иловагии идоракунӣ: боқимондаҳои чарбуро дар деворҳои дохилии конденсатор ва қубурҳо мунтазам тоза кунед. Боқимондаҳои равғани оксидшудаи тафсоншуда аз партияҳои қаблӣ маводи навбатиро ифлос мекунанд ва боиси ранги ғайримустақим ва бӯи бад мешаванд. Тозакунии пурраи даврии таҷҳизот ҷамъшавии фарбеҳро коҳиш медиҳад. Назорати пурраи занҷир аз болои истеҳсол, холӣ, бастабандӣ, нигоҳдорӣ ва нигоҳдории таҷҳизот барои устувор нигоҳ доштани нуқсонҳои оксидшавӣ-рангшавии гӯшти яхкардашуда лозим аст.
