Дарфрери вакуумӣяк навъи нави таҷҳизоти коркарди ғизои солим буда, принсипи асосии кори он ба хусусиятҳои физикии паст кардани нуқтаи ҷӯшиши фишор- асос ёфтааст. Фарқ аз таҷҳизоти анъанавии пухтани фишори атмосфера, фрери вакуумӣ дар муҳити пӯшидаи вакуумӣ кор мекунад, ки метавонад нуқтаи ҷӯшиши об ва равғани оширо хеле кам кунад.
Дар ҳолати вакуумие, ки фрери вакуумӣ ташкил медиҳад, нуқтаи ҷӯшиши об аз 100 дараҷа дар фишори муқаррарӣ то 80{4}}110 дараҷа паст мешавад. Ин ба фриери вакуумй имкон медихад, ки процесси хушкшавй ва пухтани ашьёи хоми хуроквориро дар харорати паст анчом дихад. Бирён кардани ҳарорати паст метавонад ба таври муассир аз оксидшавии равғани ошӣ ва таҷзияи ҷузъҳои ғизоии ашёи хом пешгирӣ кунад ва истеҳсоли моддаҳои зараровар ба монанди акриламидро коҳиш диҳад.
Ҳангоми кори фриери вакуумӣ, системаи вакуумӣ пайваста ҳаво ва буғи обро аз камераи бирёнкунӣ барои нигоҳ доштани муҳити устувори фишори манфии худ мегирад. Системаи гармидиҳӣ энергияи гармии якхелаи паст-ро таъмин мекунад, то ки ашёи хом баробар пухта шавад. Системаи мувофиқи деоилкунӣ метавонад равғани зиёдатиро дар рӯи маҳсулоти тайёр тоза карда, таъсири пасти-равған ва пухтани солимро амалӣ созад.
Ин принсипи кори беназири фрери вакуумиро ба таҷҳизоти асосии коркарди газакҳои солим табдил медиҳад, ки нуқтаҳои дарди саломатиро дар пухтани анъанавии ҳарорати баланд- комилан ҳал мекунад.
