Мошини яхкунии зуд- дастгоҳи махсусгардонидашуда барои тезонидани яхкунии ғизо мебошад. Он метавонад ҳарорати ғизоро дар як муддати кӯтоҳ ба таври фаврӣ аз нуқтаи яхкунӣ паст кунад, то сифат ва сохтори ғизоро нигоҳ дорад. Вазифаҳои асосии мошини зуд-яхкунӣ инҳоянд:
Суръати яхкунии ғизо: Дар ҳарорати хонагӣ, намӣ дар ғизо тадриҷан кристалл шуда, кристаллҳои яхро ба вуҷуд меорад. Бо пешравии хунуккунӣ, ин кристаллҳои ях калон шуда, ба сохтори ҳуҷайраҳои ғизо осеб мерасонанд ва боиси паст шудани сохтор мешаванд. Мошини яхкунии зуд- системаи хунуккунии хеле самараноки худро барои зуд паст кардани ҳарорати ғизо истифода мебарад, раванди кристаллизатсияро бозмедорад ва кристаллҳои яхбандиро ба вуҷуд меорад. Ин намӣ ва маводи ғизоии бештарро дар ғизо нигоҳ медорад ва ба сохтори аслии он таъсир намерасонад.
Дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории ғизо: Яхкунӣ як усули маъмули нигоҳдории ғизо аст ва мошини зуд ях кардан метавонад ғизоро дар муддати кӯтоҳ зуд ях кунад ва афзоиши бактерияҳо ва ҷамъшавии маҳсулоти мубодилаи моддаҳои онҳоро кам карда, бо нигоҳ доштани сохтор, ранг ва моддаҳои ғизоии аслӣ ва дар натиҷа сифати ғизо беҳтар шавад.
