Мошини зуд-яхкуни як дастгоҳи саноатӣ мебошад, ки ҳарорати ғизоро зуд то дар сатҳи ях паст мекунад ва боиси он мегардад, ки он дар муддати кӯтоҳ аз минтақаи максималии ташаккули кристаллҳои ях мегузарад ва ҳамин тавр сифати ғизоро нигоҳ медорад. Принсипи кори он пеш аз ҳама ба интиқоли гармӣ ва интиқоли гармии конвексия асос ёфтааст. Аввалан, ғизо ба тасмаи конвейер гузошта мешавад ва ба муҳити -ҳарорати пасти мошини яхкунии зуд- дохил мешавад. Дар дохили мошин системаи яхдон (одатан аммиак ё фреонро ҳамчун яхдон истифода мебарад) ҳавои хунукро тавлид мекунад. Ин ҳавои сард тавассути вентилятор маҷбур мешавад, ки гардиш кунад ва гармиро бо сатҳи ғизо мубодила кунад ва гармиро зуд хориҷ кунад.
Ҳарорати мошини яхкунии зуд{{0}, одатан аз -30 дараҷа ва -120 дараҷа, вобаста ба намуди хӯрок ва талаботи- зуд яхкунӣ назорат карда мешавад. -Мӯҳлати яхкунии зуд одатан 10-25 дақиқаро ташкил медиҳад, ки ҳарорати аслии ғизо зуд аз -18 дараҷа паст мешавад ва фаъолияти микробҳоро ба таври муассир монеъ мешавад ва мӯҳлати нигоҳдории онро дароз мекунад. Унсурҳои асосии мошини яхкунии зуд{{14}компрессори яхдон, бухоркунанда, конденсатор, вентилятор ва системаи идоракуниро дар бар мегиранд. Бухоркунанда гармиро аз ғизо ҷаббида мекунад, компрессори яхдон гази яхдонро ба-ҳарорати паст ва фишор-ба гази баланд-фишор фишурда, конденсатор гази ҳарорати баланд ва фишори баландро ба моеъи фишори баланд сард карда, давраи бозсозиро ба анҷом мерасонад.
